6/2(木)発酵教室 * 麹を使った初夏の Raw/Living Foodレシピ

2011年06月06日

  • ワークショップ名:発酵教室 * 麹を使った初夏の Raw/Living Foodレシピ
  • 開催日:2011年6月2日(木)10:00〜13:00
  • 講師:横溝直美

今回は生徒さんからのリクエストで初夏を感じる喉越しの良い「蕎麦」に合う発酵レシピとなりました。

クルクルッと製麺機を使い、大根で麺を制作中。

大根麺

これ、私も欲しいですー。
蕎麦と大根麺を特製ダレにつけていただきました。
干し椎茸とクルミのトッピングもアクセントになっていましたよ。

「青菜春巻き」には今、話題の塩麹を使うのですが・・・Naomi先生のにはポルチーニ茸が使われているので風味タップリです。中に巻いた黒豆テンペと甘酒を使った甘味噌との相性がバツグン。

出来上がり

デザートで登場した白こんにゃく、、下処理をして甘酒に漬けてからいただいたのですが、それはまるでナタデココ!あずき&ココナッツミルクでアジアンスウィーツの完成♫とっても美味しかったです。

梅雨のジメジメした時でも、初夏の陽気を感じる暑い時でもササッとこんな料理が出来ると良いですよね★
今回の参加者は都内、千葉、埼玉、、いろんなところからお越しいただきました。
Rawfoodが初めての方、麹料理がはじめての方、、食事時間には楽しくお話しに花が咲きました。教室後はみなさんで鎌倉散策へと出掛けて行かれました。こういう出会いって素敵ですね。

CIMG2319[1]

次回は・・・「夏に食べたい!ご飯に合うドライカレー」が登場予定。Raw/Livingでドライカレー!?
楽しみですね~。

(text by Nobue)

【メニュー】
青菜春巻き・アジアン風
大葉、コリアンダーなど色々ハーブと甘味噌テンペの野菜巻き。隠し味は、なますとポルチーニ塩麹‼ハーブの香とさまざまか味がミックスした食欲そそる春巻きですよ。

のどごしツルツルコクうま汁そば
白とグリーンの爽やかな色合い、茶そばとベジ大根麺。甘酒とお味噌のコクスープでいただきます。アクセントにライムやクラッシュくるみ、しいたけマリネを添えてどうぞ。

こんにゃくみつ豆
しっかりとした歯ごたえがくせになるこんにゃくとあずきの和デザート。甘酒ときな粉をふって召し上がれ。

麹についての基本のお話や、甘酒、塩麹の作り方もお伝えします。

※卵・乳製品・白砂糖は使用しません。

■講師プロフィール
横溝直美/ローリビングフード、日本のソウルフード発酵食レシピ研究家(研究中)
ローフードマイスター1級
代官山ローヴィーガンレストラン・Manna でシェフを勤める。ローフードスプラウトレシピ本(キラジェンヌ刊行)に、レシピ提供。現在は湘南・鎌倉を中心に料理教室やWSを通して、発酵食とローリビングフードの素晴らしさを広めている。

家庭で楽しく簡単に!食で生きる楽しさを伝えたい。心に効くレシピをお伝えします。